NUESTRO  CEVICHE  PERUANO  PREPARADO  POR NUESTRO  CHEF,  OMAR GODINEZ  .  EN EL RESTAURANT  NAYLAMP .   UBICADO  EN  AV. TUPAC  AMARU 271 URB. CARABAYLLO  -  COMAS   2°PISO  ALFRENTE DE LOS MODULOS DE LA SOLIDARIDAD  RESERVAS  AL TELEFONO: 535-6241  /991714721



EL  LOMO  SALTADO 


Es el plato caliente más popular del Perú y los chefs se divierten jugando con él, al igual que yo cuando lo preparo en un fogoso wok. Salteando trozos de lomo fino. Cebolla cortada e n pluma(corte especial de cebolla), tomate cortado en gajos, ají amarillo que le aporta un sutil picor y al final a aromatizado con una hierba cortada finamente que es el culantro.





Esta es la historia de un plato que paso de ser un humilde matambre el siglo XIX y termino en las carta de los mejores restaurantes de lima .

Exactamente 160 años atrás ,en 1849, llegaron al Perú los primeros inmigrantes chinos, en su mayoría campesinos procedentes de las provincias de cantón. Llegaron para trabajar en las prosperas haciendas de la costa. Algunos de estos emigrantes chinos fueron contratados como cocineros, ya que la mayoría de ellos saben cocinar , especialmente los hombres . es algo que está en su cultura.( por algo tienen un dios de la cocina: ZAO SHEN). Con el tiempo los cocineros chinos sustituyeron los productos de su tierra por lo que encontraban en nuestro mercado. Desde ese momento hasta la creación del lomo salteado como lo conocemos actualmente con cebolla, tomate, ají amarillo, acompañado con arroz y con papas fritas.

Con el tiempo , el salteado paso a ser saltado y el lomo revuelto adquirió su nombre final, desde entonces el lomo dejo de ser un plato preparado por emigrantes chinos a ser un plato preparado por nuestras madres en casa que lo pedimos con alegría . y con un gusto comerlo, romper esas barreras de sabores en nuestras bocas. En un deleite único el de comer feliz y saber que es peruano.

Pocos platos reúnen en su proceso de preparación es e ingredientes , tantas culturas como el lomo salteado, y los peruanos tenemos de todo : de chino, de europeo, y de nativo. Somos una mixtura de perfecta. Por algo nuestra cocina es la mejor representante en el mundo.

LOS SABORES DE PERU

La gastronomia del peru es de las mas diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los paises con mayor numero de platos tipicos (491).

la cocina peruana resulta de la fusion inicial de la tradicon culinaria del antiguo peru- con sus propias tecnicas y potajes, con la cocina española en su variedad mas fuerte influencia por la presencia morisca en la peninsula y con importante aporte de las costumbres culinarias traidas de la costa atlandica del africa subshariana por los esclavos.

posteriormente, este mestizaje se vio influenciado de los usos y contumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucion en su pais para radicarse, en buen numero, en la capital del virreinato del peru. igualmente trancendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo xix, que incluyo chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros origenes principalmente europeos.

podemos decir que la gastronomia peruana esta en costante evolucion y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen mas de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existe mas de docientos cincuetas postres tradicionales