La gastronomia del peru es de las mas diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los paises con mayor numero de platos tipicos (491).
la cocina peruana resulta de la fusion inicial de la tradicon culinaria del antiguo peru- con sus propias tecnicas y potajes, con la cocina española en su variedad mas fuerte influencia por la presencia morisca en la peninsula y con importante aporte de las costumbres culinarias traidas de la costa atlandica del africa subshariana por los esclavos.
posteriormente, este mestizaje se vio influenciado de los usos y contumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucion en su pais para radicarse, en buen numero, en la capital del virreinato del peru. igualmente trancendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo xix, que incluyo chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros origenes principalmente europeos.
podemos decir que la gastronomia peruana esta en costante evolucion y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen mas de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existe mas de docientos cincuetas postres tradicionales
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